Voedingsadvies Zwolle: Slome Sjonnie koek

Voor de grap noemde ik deze ontbijtkoek tegen een cliënt Slome Sjonnie koek – als tegenhanger van de Snelle Jelles etc. en de naam is blijven hangen. Waarom Slome Sjonnie? De ingrediënten zijn over het algemeen laag-glykemisch en een plakje geeft daardoor wat langer een verzadigd gevoel dan zo’n Snelle Jelle …

Je kunt er ook muffins van maken. De baktijd is dan ongeveer 15 tot 20 minuten.

En nu het recept:

Wat doe je erin?

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram boekweitmeel
  • 50 gram honing* (houd je niet zo van zoet? 30 gram is ook voldoende)
  • 50 gram palmsuiker* *houd je niet zo van zoet? 30 gram is ook voldoende)
  • 1 ei
  • 100 ml kokosmelk
  • 3 eetlepels gembersiroop
  • 3 theelepels koekkruiden
  • 3 theelepels kaneel
  • 4 theelepels bakpoeder
  • Optioneel: 4 bolletjes bakgember in stukjes gehakt of 2 eetlepels gehakte bakgember – om de Slome Sjonnie een beetje pit te geven!
  • Optioneel: 2 handjes gemengde ongezouten ongebrande noten gehakt tot kleine stukjes

217. Ontbijtkoek

Hoe maak je het?

  • Pak een klein bakblik (een gewoon cakeblik is vaak wat te groot, er zijn kleinere versies te koop) en bekleed deze met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Pak een goede beslagkom en doe daar eerst de droge bestanddelen in: de amandelmeel, de boekweitmeel, de palmsuiker, de koekkruiden, kaneel, bakpoeder. Meng deze met een pollepel goed door elkaar.
  • Voeg daarna de natte bestanddelen toe: 75 gram honing, kokosmelk, gembersiroop en natuurlijk het ei (zonder schaal …).
  • Pak de mixer en mix het geheel flink door elkaar, tot het een luchtige boel wordt.
  • Spatel de bakgember en de noten er voorzichtig door (optioneel)
  • Giet (met een beetje hulp van een pollepel of spatel) het mengsel in het kleine cakeblik en zet het op een rooster middenin de voorverwarmde oven.
  • Ongeveer 40 minuten laten bakken. Dit verschilt per oven. Kijk naar 40 minuten of de koek gaar is. Dit kun je doen met een breinaald of satéprikker. Steek deze middenin de koek. Komt deze er schoon uit dan is de koek gaar. Even voorzichtig drukken op de bovenkant kan ook helpen met kijken of de koek gaar is. Je voelt al snel dat het nog een natte bende is van binnen of door het omhoog veren, dat de koek klaar is.

Tip

Ben je in het bezit van een wonderpan? Verdubbel de hoeveelheid, behalve de suiker en honing (ik doe meestal ca 75 gram palmsuiker en ca 70 gram honing). Waarschuwing: je loopt een uur lang rond met een overheerlijke geur om je heen…

Mijn oude trouwe wonderpan

wonderpan.jpg

Ben je op zoek naar een winkel (zowel online als op locatie in Assen) met een uitgebreid assortiment aan glutenvrije producten en met veel expertise?

logo