Voedingsadvies Zwolle: Soep van geroosterde pompoenparten

Deze pompoensoep is extra lekker omdat je de parten eerst roostert in de oven.

Wat heb je nodig?

  • 1 (oranje) pompoen van ongeveer een kilo (inclusief schil)
  • Ongeveer 6 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel grof zeezout
  • 1 prei
  • 3 middelgrote aardappels
  • Zout en peper naar smaak
  • Ongeveer 1 1/2 tot 2 liter (ligt aan hoe dik je de soep wilt) runderbouillon of groentebouillon

pumpkin-soup-2972858_1920

Hoe maak je het?

  • Verwarm de oven voor op 200 graden en zet de gril aan
  • Snijd de pompoen door de helft (of laat dit doen)
  • Verwijder de pitten
  • Snijd beide helften in stukken
  • Bekleed een ovenschaal met aluminiumfolie
  • Leg de stukken pompoen hierin
  • Sprenkel 1 a 2 eetlepels olijfolie over de pompoen
  • Bestrooi de stukken pompoen met grof zeezout
  • Rooster de pompoenparten ongeveer 20 a 30 minuten in de oven (hoeft niet helemaal gaar)
  • Let op de punten van de pompoenparten, zodra deze gaan kleuren haal je ze uit de oven
  • Snijd ondertussen de prei fijn
  • Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes
  • Schraap de draden als deze er nog zitten van de pompoenparten af
  • Snijd het vruchtvlees los van de schil en snijd ze in blokjes
  • Verwarm de olijfolie in een soeppan en voeg peper, zout en vervolgens de prei toe
  • Roerbak ongeveer 1 a 2 minuten voordat je de aardappelblokjes toevoegt
  • Na een paar minuten voeg je de pompoenstukjes toe en roerbak het nog een paar minuten
  • Voeg dan de bouillon toe
  • Doe de deksel op de pan, maar sluit de pan niet volledig af
  • Laat de soep ongeveer een half uur zachtjes doorpruttelen
  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer
  • Zo nodig kun je de soep nog zeven

pumpkin-1642318_1920.jpg