Voedingsadvies Zwolle: Spinazie, kabeljauw en lente-ui

Net zoals fruit, is groente van groot belang voor een gezond en gevarieerd voedingspatroon en dus meer vitaliteit.

Spinazie is een snelgroeiende en kruidachtige plant waarvan het jonge, groene blad wordt gegeten. Het blad is enkelvoudig en glad en heeft lange bladstelen. Spinazie wordt geteeld in de kas en op de koude grond. Importspinazie heeft groter blad. Er is verschil tussen bladspinazie (jong, enkel blad) en wilde spinazie (hele planten met meer blad). Beide kun je overigens gebruiken voor dit recept.

spinach-1427360_1920

Spinazie heeft verscheidene positieve voedingskundige eigenschappen:

  • Spinazie bevat behoorlijk wat ijzer. IJzer is belangrijk voor de vorming van rode bloedlichamen en het zuurstoftransport in het lichaam. Een ijzertekort kan bloedarmoede veroorzaken.
  • Spinazie is rijk aan de mineralen kalium, calcium, fosfor en magnesium.
  • Spinazie is zeer rijk aan vezels!
  • Spinazie bevat flinke hoeveelheden vitamine E, A en foliumzuur [vit. B11 EU] [vit. B9 VS].
  • Spinazie bevat antioxidanten zoals luteïne, zeaxanthine en caroteen (vit. A). Antioxidanten zorgen ervoor dat bijvoorbeeld veroudering van de cellen vertraagd wordt.
  • Spinazie bevat belangrijke spoorelementen. Naast ijzer ook koper, zink, jodium en selenium. En deze spoorelementen krijgen we over het algemeen niet voldoende binnen, net als de mineralen.
  • Spinazie is caloriearm. Maar eigenlijk worden we ook niet dik van veel groente eten.
  • Spinazie verhoogt de weerstand.
  • Spinazie vergroot lichamelijke prestaties, denk maar aan Popeye!

spinach-2216967_1920

Benodigdheden (voor 2 personen)

  • zilvervliesrijst
  • 300-400 gram kabeljauw
  • 1 bos wilde spinazie
  • 1 theelepel verse gember fijngesneden
  • 2 lente-uitjes in reepjes
  • 1 kleine eetlepel (glutenvrije) sojasaus
  • 2 eetlepels vers gesneden koriander
  • schijfjes citroen of limoen

chard-37215_1280

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C
  • Pak een vel aluminiumfolie en leg de spinazie in het midden
  • Leg de kabeljauw voor 1 persoon erop
  • Bestrooi het met de gember, lente-ui en sojasaus
  • Vouw het pakketje goed dicht
  • Maak 2 van deze pakketjes
  • Leg de pakketjes in een ovenschaal en bak +/- 20 minuten (kijk even of de kabeljauw gaar is)
  • Kook ondertussen de zilvervliesrijst
  • Als het klaar is leg de inhoud van het pakketje op een bord
  • Garneer met de koriander en schijfjes citroen/limoen
  • Serveer de vis met de rijst